アラ汁と同じ工程で出汁を取ります。この時、日本酒と昆布を多めに入れることと、弱火でじっくりと出汁を取ることで、しっかりとしたしゃぶしゃぶ出汁が作れます。
しっかりとした出汁が、さっと身をくぐらせただけのアイナメに馴染みますが、その分アラに残った身は旨みが出切ってしまいます。
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刺身の薄造りより若干厚めに身を切って並べていきます。
アイナメをしゃぶった時、レアなカンジが良ければ厚く、さっとしゃぶってもしっかりと火が通ったカンジが良ければ薄く切ります。
残った刺身をしゃぶしゃぶしてもOKですよ。
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好きな鍋野菜をぶっ込んでください。個人的には淡白な素材がイイと思いますが、お好きな野菜をたっぷり入れていただければOKです。
好きなつけダレ（大根おろし＆ポン酢、ゴマダレ＆ポン酢、梅肉醤油など）につけて堪能してください。 |
