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| ①平目のウロコを、表裏面共に落とします。 |
②鰭と身の境目に縁側の骨が切れないように包丁を入れます。（多少力を入れても骨はあんがい切れません） |
③裏面も包丁を入れます。 |
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| ④包丁を入れた状態です。表裏面全部で4箇所同じように入れます。 |
⑤エラの後ろ側に切れ込みを入れ、内臓とエラを取り出します。 |
⑥背骨の位置に沿って包丁を頭の方から尻尾の方まで包丁を入れます。 |
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| ⑦背骨から骨に沿って削ぐ様に包丁を入れます。 |
⑧"②"で切れ目を入れた所まで、身と骨を剥がしていきます。 |
⑨切れ込み部分を包丁を使って切り離していきます。 |
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| ⑩身と骨を切り離した状態です。 |
⑪4枚の身を切り離して5枚おろしの完成です。 |
⑫身と皮の間に包丁を入れ、包丁を少し立てて固定しながら皮を上下に動かしながら皮を剥がしていきます。
⑬縁側と身の間に包丁を入れ縁側を取り完成です。 |
