マゴチの捌き方（初心者編） ←本人弁
2005.10.22 |
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| マゴチのエラの部分にある棘を鋏で切り落とします。（刺さると痛いので） |
背鰭も鋏で落とします。（刺さると痛いので） |
背鰭も鋏で落とします。 |
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| うろこを落とします。 |
マゴチのエラの後ろの位置から口の方に向けて斜めに包丁を入れます。 |
背骨まで包丁が入ったら、そこからは垂直に包丁を入れます |
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| 内臓を取り綺麗に洗い流したら、尾の方から包丁を入れ三枚に卸します。（マゴチはヌルヌルしていて尚且つ楕円形の形状ですので、キッチンペーパー等で抑えながら包丁を入れるとやり易いです） |
両面の身を取って三枚卸にした状態です。（我が家では骨に少し多めに身を残します） |
腹骨を取れる部分だけ削ぎ落とします。（腹骨はマゴチの身を巻く様にあるので身に腹骨が残ります） |
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| 腹骨を取れる部分だけ削ぎ落とします。（腹骨はマゴチの身を巻く様にあるので身に腹骨が残ります） |
マゴチの捌き完了状態です。（我が家では、身は刺身・頭と腹骨部分は塩焼きorお吸い物・皮は唐揚にします） |
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